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红油香麻辣快速不失败作法

  • Q品生活
  • 2020-05-22
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嗜辣者应该都会在家中準备一瓶红油,做菜需要香麻辣提味只需加入一小匙就可让一道普通菜餚更香辣下饭,知名麵食红油抄手更是少不了它。有别于辣椒酱用新鲜辣椒或乾辣椒,这里用的是辣椒粉,因此颜色鲜红,而且除了香料不再添加任何调味,因此也没有辣椒酱的过鹹问题。

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红油香麻辣快速不失败作法-红油抄手

製作红油添加的香料各家不同,我个人偏爱淡淡的香味非常惧怕浓郁香料香气,因此调配时除了花椒会多加一些,其他香料都只添加少许有香味即可。

我偏爱大红袍以及青花椒两种,製作时冰箱只剩下青花椒就先用着,不过我会建议用大红袍。花椒及其他辛香料都可到中药房购买,习惯多买一些摆放冷藏随时可取用。
家里的辣椒粉只剩製作韩式泡菜购买的韩国辣椒粉,这次就用它来製作,用量可视个人喜换增添,让红油味道更辣一些。

红油材料:
花椒2.5-3大匙、小茴香2小匙、肉桂2小片(约2-3g)、月桂叶2片、八角1.5颗、辣椒粉3大匙、植物油约500cc、纯芝麻香油1大匙

附注:台湾辣椒粉较辣,韩国辣椒粉则颜色较红。

红油作法:

八角剥成碎粒。
炒锅开微火加入花椒、小茴香、八角、肉桂、月桂叶乾炒出香气。

植物油、香油加入辛香料,从下锅开始计时约15分钟。

辣椒粉加入拌匀,一分钟立即熄火,再浸泡约10秒。

立即用漏勺滤出香料,油摆放凉透。
填入消毒过的玻璃瓶,置入冷藏可保存1个月。

附注:
製作红油全程微火,控制火侯及时间,才不会香料焦黑产生苦味。
可将香料降温凉透再用调理机打碎,加入红油浸渍更增添浓郁香气。

红油抄手

不管是自己包或是买市售馄饨都可以,只需要煮开一小锅水,把馄饨煮熟捞出,再拌入配料以及主角『红油』即可完成,这一碗可比市售红油抄手美味又便宜许多。

材料:
馄饨约12-15颗、红油2匙、酱油膏1.5匙、油葱酥1匙、葱花1匙

作法:
煮开一锅水(约800cc),馄饨摊开入锅,水再滚开及改中小火。

冷藏馄饨大约滚煮3分钟。
冷冻馄饨需4-5分钟。

煮熟捞出立调汤汁,盛碗淋上酱油膏、洒油葱酥、淋入红油再撒些青葱即可。
趁热拌匀享用才能吃到香辣气味。

原始发文2016/8/11